Recetas

Cualquier plato, entremés, principal o postre, con un toque de buen balsámico se vuelve distinguido.


El buen aceto balsámico no es solo para ensaladas, se puede utilizar con quesos, carnes, pescados, verduras frescas y cocidas, frutas frescas, frutillas, helados. Con el aceto y la creatividad de la propia fantasía, la cocina, como la cenicienta, se vuelve palaciega.


Si se piensa en una comida sencilla, que además sea saludable y refinada, con un buen aceto balsámico en la cocina, el problema está resuelto: Una rodaja de tomate, una rebanada de queso, una hoja de albahaca, aceite de oliva y un toque de balsámico. Un trozo de pescado hervido, frío, con tomates secos hidratados en aceto, con una firma de aceto reducido en el plato y para finalizar frutas frescas cortadas en rodajas, con un toque de reducción de buen aceto.


Además de todos los motivos citados para consumirlo, puede ser simplemente degustado al final de la comida, puro en cuchara y nos aportará sus cualidades digestivas.

Corona de vieiras con patatas y trufas

Ingredientes:

  •  6 vieiras crudas grandes (4 fetas con coral)
  • 2 trufas otoñales de 20 gr (40 fetas)
  • 4 gotas de vinagre balsámico Donna Arletti
  • 1 cda sopera de aceite virgen extra de oliva
  • 1 cda de café de jugo de limón
  • 5 patatas pequeñas con la cáscara (40 fetas)
  • Pimienta molida
  • Ensalada:
  • 12 hojas de perejil
  • 12 hojas de apio salvaje
  • 10 hojas de estragón
  • 4 hojas de menta
  • 12 hojas de espinaca tierna
  • 16 hojas de verdolaga
  • 12 hojas de perifollo
  • limón, aceite de oliva, pimienta, sal 
  • 1 cda de vinagre balsámico Donna Arletti

Cortar las patatas en fetas de 2 milimetros y freir en el aceite de oliva hasta que queden crocantes. Cortar las vieiras y las trufas. Condimentar moderadamente con sal y pimienta. Colocar en el horno tibio. Disponer en el centro la ensalada, preparar una vinaigrette y verter en la corona.

Crema Bavara con frambuesas y zabacone de pistachos

Ingredientes:

  • 100 gr de leche
  • 70 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 180 gr de crema
  • 10 gr de gelatina
  • 200 gr de puré de frambuesas
  • 2 cdas. de Vinagre Balsámico Donna Arletti

Hervir la leche con la mitad del azúcar, a parte a la otra mitad del azúcar agregar las yemas, la gelatina y un chorrito de Coñac. Verter la leche, y mezclando siempre, llevar al fuego y cocinar en el mismo modo que la crema inglesa (sin hervir), por último pasar el conjunto por un colador. Enfriar e incorporar el puré de frambuesas con la crema, mezclando delicadamente. Verter el conjunto dentro de moldes con gelatina y dejar en la nevera 2 horas.

Gelatina de vinagre balsámico: 100 g de vinagre balsámico tradicional de Modena, ½ lámina de gelatina ablandada.

Preparación: Agregar el vinagre a la gelatina y algunas cucharadas de agua, llevar al fuego y calentar el tiempo necesario para derretir la gelatina (cuanto menos calentemos el vinagre más conservara esta su aroma), filtrar la preparación con un colador. Disponer luego moldes de una porción y cubrir el fondo con la gelatina y dejar cuajar en la nevera.

Salsa de pistachos: 

125g de leche, 50 g de azúcar, 1 yema de huevo, 100 g de pistachos frescos pasados en un mortero hasta obtener una pasta. 

Preparación: hervir la leche con la mitad del azúcar, unir aparte la yema del huevo con el azúcar restante, la pasta de pistachos y un chorrito de Brandy. Pasar la salsa por un colador y dejar enfriar.

Presentación del plato: desmoldar la crema bávara en un plato, verter alrededor la salsa de pistachos y aderezar a voluntad con frutas de bosque y menta. 

Escalope de hígado gordo a la Donna Arletti

Ingredientes:

  • 2 alcachofas
  • 2 escalopes de hígado gordo crudo
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico Donna Arletti
  • 1  hoja de pasta sutil y crocante
  • sal y pimienta y aceite de oliva a gusto
  • 1 huevo, semillas de amapola

Cortar en fetas sutiles los fondos de alcachofa crudos. Soasar en una sartén con un poco de aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.

Cortar los escalopes, condimentar con sal y pimienta y cocinar en una sartén bien caliente durante 2 minutos de cada lado, eliminar el exceso de grasa con papel absorbente. 

Colocar las alcachofas en el centro del plato y posicionar sobre ellas los escalopes condimentando con algunas gotas de vinagre balsámico. Cubrir con una feta de pate a brick (del mismo tamaño del escalope) mojada en el huevo y empapada con las semillas de amapola. 

Podemos servir la preparación con algunas cebollettas acarameladas. 

Escamas de queso parmigiano reggiano con reducción de aceto balsámico Donna Arletti

Escamas de queso parmigiano reggiano con reducción de aceto balsámico Donna Arletti

Ingredientes:

Helado de panna cotta o crema  con reducción de Aceto balsámico Donna Arletti

Helado de panna cotta o crema con reducción de Aceto balsámico Donna Arletti

Ingredientes:

  • Helado de crema o panna cotta
  • Reduccion de Aceto Balsamico Donna Arletti

Jardinera Donna Arletti

Jardinera Donna Arletti

Ingredientes:

  • 3  Zanahorias medianas
  • 2 Pimientos (uno rojo, uno amarillo o verde)
  • 2 Cebollas
  • Aceto balsámico Donna Arletti

 Tomar 3 zanahorias medianas, pelarlas, cortarlas en dos o tres partes y hervirlas en un pequeño jarro con una parte Aceto Balsámico Donna Arletti la cantidad suficiente para cubrir la verdura, una vez cocidas a punto sacarlas y escurrirlas en un plato. Hervir en el mismo aceto los 2 pimientos, partirlos por la mitad sacándole las semillas, una vez cocidos sacarlos y ponerlos a enfriar en otro plato, y por ultimo hervir en el aceto balsámico 2 cebollas medianas. También se sacan cocidas a punto y se colocan en un tercer plato. Las tres verduras se procesan por separado dejándolas del tamaño de un diente de choclo o ligeramente menor. Ya procesadas  se mezclan agregándoles unas cucharadas de aceite de oliva virgen y sal a gusto. Optima salsa para acompañar todos platos de carnes y quesos.

Mejillones rellenos

Ingredientes:

  • 500 gr de mejillones
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 cdas, de ajo picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 2 cdas. de Vinagre Balsámico Donna Arletti
  • Sal y pimienta a gusto

 

Freir en una sartén los mejillones hasta que se abran. Dejarlos enfriar y quitar el molusco de la concha. Guardarlo en un contenedor cubriéndolo de aceite de oliva. Hacer una pasta con el pan rallado, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Agregar a los mejillones la mezcla y ligar. Agregar el vinagre balsámico Donna Arletti, colocar en una fuente para horno y cocinar durante 5 min. en la parte baja del horno a 180º aprox.

Panna cotta con frutillas al aceto balsámico Donna Arletti

Panna cotta con frutillas al aceto balsámico Donna Arletti

Ingredientes:

Panna Cotta:

  • Crema de leche 800 grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • Gelatina sin sabor 14 grs. (dos sobres)
  • 1/2 taza de leche
  • Esencia de vainilla 1 cucharada

Para la frutillas:

  • frutillas 500 grs.
  • azúcar 350 grs.
  • vinagre balsámico 50ml

Colocar la  leche en una taza y esparcir arriba la gelatina, dejar que se hidrate. En una cacerola colocar todos los demás ingredientes y llevar a fuego medio revolviendo suavemente hasta punto de ebullición. Retirar. Agregar la vainilla y la gelatina hidratada revolviendo hasta que no queden grumos. (En caso de presencia de grumos colar la preparación).Verter en moldes individuales mojados para facilitar el desmolde. Llevar a heladera durante 4 hs. como mínimo. Para desmoldar pasar rápidamente el fondo del molde por agua caliente.


Para la frutillas:

Lavar las frutillas y colocarlas en un recipiente con el azúcar y el aceto. Dejar en reposo. Mientras más tiempo maceren mejor será el resultado: lo ideal hacer este paso la noche anterior. Llevar a ebullición y cocinar revolviendo durante 15 minutos.

Piccatina balsámica a la Pavarotti

Ingredientes:

  • 800 gr. de carne de ternera en lonjas100 gr de mantequilla60 gr de jamón modenés cortado en juliana
  • 25 gr de perejil picado
  • 1 cda. abundante de vinagre balsámico Donna Arletti
  • Harina, sal y pimienta cantidad necesaria

Aplanar levemente las lonjas de ternera, salarlas (previendo la sucesiva incorporación de jamón modenés), sazonando luego con pimienta y enharinándolas.

En una sartén rehogar 80 gr de mantequilla, colocar bien alineadas las lonjas de carne y dorarlas y disponerlas bien en una fuente bien caliente, prestando atención que el fondo de la cocción quede en la sartén. Agregar a dicho fondo la mantequilla restante, incorporar las fetas de jamón, dejando luego el conjunto soasar y completando con vinagre balsámico. Esperar algunos instantes para que todos los ingredientes familiaricen entre sí y luego verter la salsa en la piccatina. Por último cubrir con el perejil picado y llevar inmediatamente, bien caliente, a la mesa. Normalmente el tiempo de esta preparación es de una hora, el tiempo mínimo necesario para relajarme mentalmente de las sinfonías del melodrama siempre placenteras, de la cocina. Si tengo aún algunos minutos a disposición preparo junto a la piccatina una guarnición de verduras mixtas fritas, por ejemplo calabacines, pimientos y berenjenas.


Bon appetit!